熊本・下通りで馬刺しユッケ！韓国料理「ユッケ」の由来とおいしい食べ方

こんにちは！韓TARASHI熊本下通店、マネージャーのれいみです。

今回ご紹介するのは、韓TARASHIの夜の単品メニュー「馬刺しユッケ」です。

ユッケといえば韓国料理の定番ですが、韓TARASHIでは熊本名物の馬刺しを使い、韓国料理のユッケスタイルに仕上げています。

食感のよい赤身馬刺しに濃厚な卵黄とレイミ秘伝の自家製ダレを合わせた、熊本と韓国の食文化を一度に楽しめる一品です。

ユッケとは？韓国で親しまれてきた生肉料理

ユッケは、韓国語で「육회（ユッケ／肉膾）」と表記される韓国料理です。

「육（ユク）」は肉、「회（フェ）」は生の魚や肉を細く切って食べる料理を表しています。

日本では「ユッケ」という読み方で定着しており、一般的には細切りにした生の牛肉を、醤油、ゴマ油、ニンニク、砂糖、ゴマなどの調味料で味付けした料理を指します。

卵黄や細切りの梨などを添えることもあり、混ぜ合わせることで肉の旨み、調味料の香り、卵黄のまろやかさを楽しめるのが特徴です。

ユッケの歴史は韓国料理の食文化にあり

韓国の食文化に関する資料では、生の肉を食べる文化は高麗時代末期にモンゴルの影響を受けたという説が紹介されています。

その後、朝鮮時代には生肉料理が食文化として定着し、当時の料理書にもユッケの調理法が記録されるようになりました。

朝鮮時代後期の料理書「是議全書（シイジョンソ）」には、脂の少ない牛肉を細切りにし、ネギ、ニンニク、コショウ、ゴマ、油、蜜などを使って味付けする方法が残されています。

現在のユッケとは調味料や盛り付けが異なる部分もありますが、細切りの生肉をさまざまな薬味や調味料で味わう料理が、韓国で古くから親しまれてきたことが分かります。

参考：韓国学中央研究院「韓国民族文化大百科事典・육회」、ミシュランガイド韓国版「Yukhoe, from the royal courts to a daily delicacy」

熊本名物の馬刺しをユッケスタイルに

韓国で一般的なユッケには牛肉が使われますが、韓TARASHIでは熊本らしく馬刺しの赤身部位を使用しています。

韓国料理として受け継がれてきたユッケの食べ方と、熊本を代表する食文化である馬刺しを組み合わせた、韓TARASHIならではの一品です。

馬刺しの赤身は脂が比較的控えめで、馬肉の旨みと心地よい歯ごたえを楽しめます。

細切りにすることで自家製ダレが絡みやすくなり、卵黄を加えると濃厚でまろやかな味わいに変化します。

味の決め手はレイミ秘伝の自家製ダレ

馬刺しユッケの味をまとめているのが、レイミ秘伝の自家製ダレです。

赤身馬刺しの味や食感を残しながら、卵黄と混ぜたときに全体がまとまるように仕上げています。

味付けが強すぎると馬刺し本来の旨みが隠れてしまい、控えめすぎるとユッケらしい満足感が出ません。

赤身馬刺し、卵黄、ゴマ、自家製ダレを一緒に食べたときのバランスを考えた、韓TARASHIオリジナルの味付けです。

卵黄を崩してしっかり絡めるのがおすすめ

馬刺しユッケが運ばれてきたら、まずは卵黄を崩す前に写真を一枚どうぞ。

写真を撮ったあとは、卵黄を崩して馬刺しと自家製ダレをしっかり絡めてお召し上がりください。

卵黄の濃厚なコクが赤身馬刺しを包み込み、自家製ダレの甘みや旨みをまろやかにまとめてくれます。

1. 最初に赤身馬刺しを少しだけそのまま味わう
2. 中央の卵黄を箸で崩す
3. 馬刺しと自家製ダレをしっかり混ぜる
4. ゴマや添えてある葉野菜と一緒に食べる
5. お酒やほかの韓国料理と一緒に楽しむ

焼肉や韓国料理ができるまでの最初の一品にも

馬刺しユッケは、焼肉やサムギョプサルなどが焼き上がるまでの最初の一品としてもおすすめです。

冷たい馬刺しユッケを楽しんだあとに、熱々の焼肉や旨辛い韓国料理を食べることで、味や温度の違いも楽しめます。

ビールやハイボールはもちろん、韓国焼酎などと一緒に楽しむのもおすすめです。

夜の馬刺しユッケは単品1,080円（税込）

韓TARASHIの夜メニューでご提供している馬刺しユッケは、単品1,080円（税込）です。

ランチでご提供している馬刺しユッケを使ったメニューとは、価格やセット内容、提供時間が異なります。

※価格および内容は記事公開時点のものです。仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

熊本・下通りで馬刺しユッケなら韓TARASHIへ

韓TARASHIは、熊本市中央区・下通りにある韓国ネオ焼肉酒場です。

韓国料理のユッケスタイルと熊本名物の馬刺しを組み合わせた馬刺しユッケをはじめ、サムギョプサル、コプチャンチョンゴル、韓国フライドチキン、チヂミ、キンパ、焼肉などをご用意しています。

熊本・下通りで馬刺しユッケや韓国料理を楽しみたい日は、ぜひ韓TARASHI熊本下通店へお越しください。

※生ものですので、体調のすぐれない方はお控えください。

※当店は全席喫煙可能店のため、喫煙されない場合でも20歳未満の方はご入店いただけません。